 VALSARDO 1998 RESERVA ROUGE |
PETITS GATEAUX DE POMPADOUR,
DATTES ET NOISETTES
LAURENCE SALOMON
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| Préparation |  | Temps de préparation : 30 mn
Laver les pommes de terre (environ 4) et les cuire dans une casserole d'eau non salée, départ à froid à petite ébullition.
Une fois cuite, les peler et peser 400 gr de chair. Ecraser la chair dans un récipient creux avec une fourchette, ajouter les 2 œufs battus, la purée de noisette, le miel, la cannelle et les dattes préalablement dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Mélanger l'ensemble et incorporer la chèvre émiettée. Mélanger rapidement afin de conserver quelques morceaux de chèvre.
Huiler 4 à 6 petits ramequins en porcelaine avec l'huile de noisette ou à défaut huile d'olive et répartir l'appareil. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° environ 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Dans un saladier, écraser la faisselle à l'aide d'une fourchette avec le miel.
Dénoyauter les dattes. Les placer dans le bol d'un blender avec la cannelle et l'eau.
Mixer afin d'obtenir la consistance d'une crème. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION | COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C
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|  | |  | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
Le gâteau
- 400 gr de chair de pomme de terre pompadour cuite
- 1 chèvre frais de 120 gr
- 2 œufs
- 4 dattes Medjool
- 1 c à soupe de purée de noisette nature marque Hervé (magasins biologiques)
- 1 c à café de miel de montagne
- ¼ de c à café de cannelle en poudre
- 1 c à soupe d'huile de noisette
La crème de chèvre
- 1 faisselle chèvre frais
- 1 c à café de miel de montagne
La crème de dattes
- 6 dattes medjool
- ½ c à café de cannelle
- 150 ml d'eau
Le coulis de noisette
- 1 c à soupe de purée de noisette
- ½ c à café de miel
- eau
Les éclats de noisette
Émincer une vingtaine de noisettes au couteau sur une planche. Les torréfier 15 minutes au four à 150°.
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