 BINIGRAU CHARDONNAY 2007 BLANC |
SANDWICH DE POMPADOUR AU FOIE GRAS
ET SON EMULSION TRUFFEE
FLORA MIKULA
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| Préparation |  | Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20mn. Épluchez les.
Les faire colorer dans du beurre.
Ensuite les couper en deux dans la longueur comme un sandwich
Mettre une tranche de foie gras terrine ou au torchon
Pour la sauce
Faire réduire le jus de truffe au ¾
Ajouter la crème
Faire réduire de moitié
Ajouter la truffe hachée
Mixer le tout et dresser une pomme de terre Pompadour arrosée de sauce truffe émulsionnée.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION | COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C
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|  | |  | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre Pompadour
- 30 g de beurre
- 4 tranches de foie gras épaisse
- 2 cuillères a soupe de jus de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 10 g de truffe hachée
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