 LAURANCE OF MAGARET RIVER CHARDONNAY 2007 BLANC | 
AUSTRALIE
LASAGNES DE FRANCELINE AUX GIROLLES ET SON MESCLUN |
| Préparation |  Préparation: 30mn + 1h de repos de la pâte
Cuisson: 45 mn
Mettre les Franceline dans une casserole après les avoir lavées, les mettre à cuire pendant 20 mn. Les laisser refroidir dans de l'eau avec des glaçons, puis les éplucher et les écraser en purée.
Pendant de temps préparer une sauce bolognaise un peu relevée, ainsi qu'une béchamel additionnée de noix de muscade.
La pâte à lasagne. Dans un saladier mettre la farine ainsi que la purée de Franceline, y ajouter les œufs, assaisonner et mélanger-le tout afin d'obtenir une boule de pâte bien ferme. La laisser reposer durant 1h au réfrigérateur. Faire ensuite des petites boules de pâte d'environ 150 g, bien les fariner, puis à l'aide d'une machine à pâte passer chaque boule de pâte au laminoir position n°9 pour démarrer.
Plier cette pâte en porte-feuille et la repasser au laminoir durant une dizaine de fois, puis au fur et à mesure baisser d'un cran l'épaisseur du laminoir. Répéter l'opération jusqu'à arriver au n°3.
Votre pâte est alors étendue, la découper de la dimension de votre plat à gratin.
Graisser votre plat avec un peu d'huile d'olive et placer la première bande de votre pâte sur le fond.
Mettre en alternance la bolognaise, la béchamel, les girolles, les tomates en fines rondelles et du gruyère. Monter vos lasagnes en suivant à chaque fois la procédure pâte, bolognaise, béchamel, girolles, les tomates et gruyère.
Terminer par la bolognaise recouverte du reste de gruyère. Mettre à cuire dans un four thermostat 7 soit 210°c pendant 30mn.
Dresser sur une assiette chaude avec un mesclun additionner d'huile d'olive et d'ail.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C
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|  | |  | | GILLES DALMAS |  | CHEF A DOMICILE
TRAITEUR A DOMICILE
BANDOL |
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| | | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
- 500 g de Franceline
- 500 g de farine fluide
- 300 g de viande hachée
- 3 tomates bien mures
- 250 g de girolles
- 250 g de coulis de tomates
- 2 échalotes
- 8 oeufs
- 300 g de sauce béchamel
- 250 g de gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin + noix de muscade râpée + thym
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