 CHATEAU MAGDELEINE BOUHOUD 2005 ROUGE | 
FRANCE
TOURNEDOS DE THON ROUGE ROSSINI RATTES DU TOUQUET
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| Préparation |  Préparation : 25mn
Cuisson : 20mn
Détaillez dans le filet de thon rouge 4 pavés et dans le grand lobe de foie gras 4 escalopes, d'une épaisseur d'environ 2,5 cm. Réserver.
Cuire à l'eau bouillante salée les pommes de terre avec leur peau. Laissez les cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce facilement. Egouttez les puis pelez les encore chaude. Les placer dans un saladier et les écraser à la fourchette avec le beurre. Mélanger rapidement pour ne pas former une pâte. Rectifiez en sel. Couvrez et réserver.
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Faites fondre le beurre dans cette préparation et fouettez. Réservez au chaud.
Faites chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez de chaque côté les pavés de thon, réduisez alors le feu et terminez la cuisson à couvert pour une cuisson rosée à cœur. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Réservez au chaud à l'entrée du four allumé.
Faites chauffer une autre poêle à sec. Poêlez à feu vif les escalopes de foie gras pour conserver le cœur de l'escalope ferme. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.
Au centre de l'assiette dresser la pomme purée (diamètre équivalent à celui du tournedos de thon). Disposez par dessus le tournedos de thon puis à nouveau dessus l'escalope de foie gras.
Accompagnez d'un cordon de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C
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|  | |  | | GAELLE BENOISTE PILLOIRE |  | L'OFFICIER DE BOUCHE
BORDEAUX |
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| | | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
- 4 Tournedos de thon rouge
- 1 Foie gras de canard frais
- Vinaigre balsamique
- 25g Beurre
- 700g de pomme de terre Ratte du Touquet
- 100g Beurre
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