 VELTLINSKE ZELENE 2007 BLANC | 
REPUBLIQUE TCHEQUE
FINES DE RATTES DU TOUQUET AU CARAMEL ET SA COMPOTEE D'ABRICOT SUR LIT DE PAQUERETTES |
| Préparation |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Laver les fines de ratte du Touquet et les faire cuire pendant 15 mn.
Dans une poêle, verser les 2 verres d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et celle de miel et une noix de beurre. Suivre la progression de la cuisson à feu moyen du caramel en agitant la poêle, dès qu'il commence à se teinter, faire revenir les fines de ratte dans le caramel.
Pocher les abricots dans l'eau bouillante sucrée pendant 3mn.
Dresser les pâquerettes, verser une partie du caramel puis placer 3 oreillons d'abricot et la 4 fines de rattes et arroser avec le reste de caramel.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  Température de service : 10 - 12 °C
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|  | |  | | PATRICIA CASTILLO |  | RESTAURANT
LA PASSARELLE
MARSEILLE |
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| | | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
- 16 fines de ratte du Touquet
- 12 oreillons d'abricot frais bien mûrs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de lavande
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 verres d'eau
- 250 g de pâquerettes
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