 CECILIA SHIRAZ MOURVEDRE MALBEC 2006 ROUGE | 
AFRIQUE DU SUD
COMPOTEE DE CANARD
ET SES RATTES DU TOUQUET |
| Préparation |  Préparation: 20mn
Cuisson : 1h30
Dans une casserole d'eau moyennement salée, ajouter la garniture aromatique et la badiane.
Cuire les cuisses de canard environ 1h30, jusqu'à ce que la cuisse du canard se désosse facilement.
Éliminer la peau et les os.
A la main, effilocher la chair, mettre à cuire dans une cocotte en versant dessus, avec une passoire, une partie de la cuisson et 50 cl de vin de rouge.
Remettre à cuire doucement, jusqu'à ce que la viande ait absorbé la moitié de la cuisson.
Égoutter, mouler, remettre la cuisson restante à réduire (sauce pour un cordon sur assiette au moment du service).
Cuire les pommes de terre, Ratte du Touquet, épluchées, coupées en quartiers, bien égoutter. Passer au presse purée.
Faire réduire ½ bouteille de vin rouge en ajoutant, thym, laurier, ½ oignon émincé.
Passer au presse purée cette réduction de vin.
Ajouter à la purée, puis en fouettant incorporer le beurre en morceau.
Assaisonner à votre goût.
Servir sur assiette, le canard démoulé, avec un cordon de sauce (très chaude)
Accompagner de la purée, Ratte du Touquet.
Une rencontre étonnante, entre la puissance de la compotée de canard et l'onctuosité de la pomme de terre à chair délicate qui garde toute sa noblesse.
Cecilia, ce vin puissant, aromatique où le Malbec est bien présent donne d'une part à la chair du canard et à la délicate chair de la pomme de terre Ratte toute sa complexité et apporte à ces mets une note puissante , comme les vents du Sud.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C
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|  | |  | | MICHEL GAUTIER |  |
Kinette et Michel GAUTIER
Atelier Cuisine, Vins et Gastronomie
BORDEAUX
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| | | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard
- 1 garniture aromatique (1 branche de céleri, thym, laurier, persil)
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 bouteilles de vin rouge tannique (50cl pour la cuisson du canard, 37,5cl pour la purée)
- 20 pommes de terre Ratte du Touquet
- 150gr de beurre
- Thym, laurier, ½ oignon émincé, sel, poivre, piment d'Espelette
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