 L'EXCELLENCE DU CHATEAU ST MAUR 2005 ROUGE | 
FRANCE
ROTI D'AUTRUCHE ET SES FEUILLES DE POMPADOUR - GRIOTTES |
| Préparation |  Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour la viande
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon.
- Assaisonner le rôti avec le sel et poivre.
- Faire revenir le rôti dans le poêlon 3 à 5 minutes de chaque côté (la viande d'autruche est meilleure servie saignante).
- Laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
Pour les pommes de terre
- Épluchez les pomme de terre et faire des " feuilles de Pompadour" très fines dans le sens de la longueur. Puis placer les "feuilles" dans un bol d'eau tiède.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
- Essuyer les "feuilles" dans du papier absorbant.
- Puis sauter les "feuilles" dans la poêle.
Pour la sauce
- Mettre les griottes à revenir à feu très doux dans une poêle.
- Ajouter le porto, le sucre et le jus de citron, remuez lentement jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Ajouter la sauce " Worcestershire" et le paprika. Laisser refroidir doucement.
Dresser l'assiette avec les tranches de rôti, les " feuilles de Pompadour " et la sauce aux griottes.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION | 
COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C
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|  | |  | | SANDRA DOODS |  | INGENIEUR AGRO-ALIMENTAIRE
PHOTOGRAPHE CULINAIRE
AFRIQUE DU SUD
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| | | | INGREDIENTS | Pour 4 personnes
Pour la viande
- Un rôti d'autruche de 500 - 600g
- Deux noisettes de beurre
- 15 ml huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Pour les pommes de terre
- 6 à 8 Pompadour
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Fleur de Sel
Pour la sauce
- 300g Griottes Entières fraîches si possible
- 4 cuillères à soupe de Porto
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce " Worcestershire"
- 1 pincée de paprika
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