  QUINTA NOVA DE NOSSA SENHORA DO CARMO RESERVA 2005 ROUGEPORTUGAL
MUSEAU GOURMAND ET RATTES DU TOUQUET
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| Préparation |  Preparation : 15mn
Cuisson : 15 mn
Cuire les rattes pendant 15 minutes les refroidir dans l'eau glacée et les éplucher.
Émincer le museau et l'oignon. Placer dans un saladier. Assaisonner avec huile d'olive et le vinaigre, sel poivre. Placer au réfrigérateur 15 mn.
Dressage voir photo.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | LYCEE TECHNIQUE ET HOTELIER DE MONACO |  | Les étudiants du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco préparerons la recette originale pour ce vin à la rentrée de septembre.
En attendant, notre Chef Gilles DALMAS, Accordeur de Goûts et de Saveurs, nous a concocté une recette de sa maestria.
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
- 400 g de ratte du Touquet
- 300 g de museau
- 20 gros câpres
- 1 oignon doux
- 12 tomates cerise jaune
- 12 tomates cerise rouge
- Mesclun
- 12 radis
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel, poivre du moulin
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