  SCHUMACHER- KNEPPER PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES 2005 BLANC LIQUOREUXLUXEMBOURG
PETITE MERINGUE DE FRANCELINE ET CHANTILLY DE POMPADOUR |
| Préparation |  Préparation : 30mn + 1h de cuisson
Cuisson : 10 mn
Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole après les avoir lavées pendant 20 mn.Les refroidir ensuite dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre en poudre et quelques gouttes de vanille liquide.
Écraser les pommes de terre Franceline en purée et les incorporer délicatement dans vos blancs en neige. Bien soulever le mélange afin de ne pas casser les blancs.
Sur une plaque à four, huiler légèrement, dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée, puis les enfourner pendant 1h à four Thermostat 3 soit 90°C. Au bout d'une demi-heure de cuisson , descendre la température du four Thermostat 2 soit 60°C.
Pendant ce temps mettre la crème liquide très froide dans un shaker à chantilly y ajouter la purée de Pompadour ainsi que le sucre glace et le reste de la vanille liquide. Secouer très fort le tout.
Sortir les meringues du four quand elles sont bien dures les laisser légèrement refroidir.
Sur une assiette à dessert, poser une meringue encore un peu tiède puis y ajouter la crème chantilly généreusement à la manière de Madame de Pompadour.
En accompagnement, ajouter un peu de chocolat noir fondu et de gelée de fraise Maras des bois, et quelques framboises.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 6 - 8 °C |
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|  | |  | | GILLES DALMAS |  | CHEF CUISINIER A DOMICILE
TRAITEUR A DOMICILE
BANDOL - FRANCE |
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| | | | INGREDIENTS4 personnes
- ½ kg de pommes de terre Pompadour
- ¼ kg de pommes de terre Franceline
- 6 blancs d'œuf frais
- ½ l de crème liquide
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- Quelques gouttes de vanille liquide
- Chocolat fondu
- Gelée de Maras des bois
- Framboises
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