  SCHUMACHER-KNEPPER RIESLING VENDANGE TARDIVE 2005 SWEET WHITE
LUXEMBOURG
SMALL FRANCELINE MERINGUE WITH POMPADOUR CREAM
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| Method |  Préparation : 30mn + 1h de cuisson
Cuisson : 10 mn
Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole après les avoir lavées pendant 20 mn.Les refroidir ensuite dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre en poudre et quelques gouttes de vanille liquide.
Écraser les pommes de terre Franceline en purée et les incorporer délicatement dans vos blancs en neige. Bien soulever le mélange afin de ne pas casser les blancs.
Sur une plaque à four, huiler légèrement, dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée, puis les enfourner pendant 1h à four Thermostat 3 soit 90°C. Au bout d'une demi-heure de cuisson , descendre la température du four Thermostat 2 soit 60°C.
Pendant ce temps mettre la crème liquide très froide dans un shaker à chantilly y ajouter la purée de Pompadour ainsi que le sucre glace et le reste de la vanille liquide. Secouer très fort le tout.
Sortir les meringues du four quand elles sont bien dures les laisser légèrement refroidir.
Sur une assiette à dessert, poser une meringue encore un peu tiède puis y ajouter la crème chantilly généreusement à la manière de Madame de Pompadour.
En accompagnement, ajouter un peu de chocolat noir fondu et de gelée de fraise Maras des bois, et quelques framboises.
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| SOME TASTING NOTES | 
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 6 - 8 °C |
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|  | |  | | GILLES DALMAS |  | CHEF AT RESIDENCE
DELICATESSEN AT RESIDENCE
BANDOL |
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| | | | INGREDIENTSServes 4
- 500g Pompadour potatoes
- 250g Franceline potatoes
- 6 egg whites
- 50cl liquid cream
- 250g sugar
- 100g icing sugar
- A few drops of vanilla essence
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