  BAROKES BIN 382 BUBBLY ROSEAUSTRALIE
POIRE POMPADOUR et SES FLEURS DE COURGETTE
A LA BROUSSE ET AU PATISSON |
| Method |  Préparation : 35mn
Cuisson : 20 mn
Cuire les rattes pendant 15mn, les mettre à l'eau glacée puis les éplucher.
Préparer la brousse, incorporer les œufs et la menthe hachée, mélanger. Sel, poivre.
Ouvrir les pâtissons côté chapeau puis les vider à l'aide d'une cuillère à café, ne pas tout vider non plus !
Hacher l'excédent des pâtissons puis les incorporer dans la brousse. Puis, assaisonner et incorporer le jus de citron ainsi que la poudre de piment.
Prendre chaque fleur de courgettes bien ouverte et y ajouter la préparation de brousse puis refermer délicatement la pointe et les mettre dans le fond de casserole avec un peu d'eau.
Laisser cuire à la vapeur environ 5 mn.
Dressage
Couper les Pompadour en éventail avec une noisette de rouille. placer les fleurs de courgette.
Disposer les pousses de soja frais. Assaisonnez-les avec de la sauce soja, un peu de vinaigre balsamique et éventuellement une goutte d'huile d'olive.
Émincer un pâtisson.
Voici une entrée à la fois rafraîchissante et tiède de par la fleur de courgette farcie.
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| SOME TASTING NOTES | 
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 6 - 8 °C |
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|  | |  | | GILLES DALMAS |  | CHEF AT RESIDENCE
DELICATESSEN AT RESIDENCE
BANDOL |
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre Pompadour
- ½ kg de soja frais
- 12 petites fleurs de courgettes femelles
- 150 g de brousse de chèvre ou de brebis
- 2 œufs entiers et de la menthe finement hachée
- 4 pâtissons crus et fraîchement cueillis
- 1 jus de citron +1 pointe de piment d'Espelette en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja et de balsamique
- Sel et poivre du moulin
- une noisette de rouille
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