  AROA GORENA CRIANZA 2002 ROUGE ESPAGNE
RATATOUILLE DE FINES DE RATTES ET SES HARICOTS BLANCS
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| Préparation |  Préparation : 45mn
Cuisson : 30 mn
Éplucher et émincer l'oignon, poivrons, aubergines et courgette.
Mettre dans une sauteuse les oignons émincés avec l'huile d'olive et le beurre, les laisser blondir, puis ajouter le sucre afin de les caraméliser, ajouter les poivrons émincés.
Oter de la sauteuse à l'aide d'un écumoire puis faire revenir les aubergines à feu vif, les placer sur du papier absorbant puis mettre les courgettes taillées en petits dés à fondre.
Mettre les tomates à fondre avec le sucre également puis rajouter le coulis, assaisonner mais pas trop. Ajouter tous les ingrédients ensemble puis laisser mijoter 15 mn. Ne pas oublier de mettre le bouquet garni. Ajouter les fines de rattes du Touquet pelées, laisser mijoter durant 10mn puis mettre les haricots blancs cuits au préalable dans l'ensemble de la préparation.
Assaisonner le tout avec parcimonie, car le tout réduit.
Ce plat peut servir aussi d'accompagnement pour une grillade de viande ou de poisson.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION | 
Température de service : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | GILLES DALMAS |  | CHEF CUISINIER A DOMICILE
TRAITEUR A DOMICILE
BANDOL - FRANCE |
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
- ½ kg de pommes de terre rattes du Touquet
- 300 gr de haricots blancs
- 50 gr de beurre
- 3 tomates bien mûres
- 2 poivrons rouges
- 2 aubergines blanches
- 1 courgette grézini
- 1 oignon blanc
- ½ l de coulis de tomate
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 2 morceaux de sucre
- Sel et poivre du moulin, sarriette, poivre d'âne.
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