  AROA GORENA CRIANZA 2002 RED SPAIN
RATTE OF TOUQUET RATATOUILLE WITH CANNELLINI BEANS
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| Method |  Préparation : 45mn
Cuisson : 30 mn
Éplucher et émincer l'oignon, poivrons, aubergines et courgette.
Mettre dans une sauteuse les oignons émincés avec l'huile d'olive et le beurre, les laisser blondir, puis ajouter le sucre afin de les caraméliser, ajouter les poivrons émincés.
Oter de la sauteuse à l'aide d'un écumoire puis faire revenir les aubergines à feu vif, les placer sur du papier absorbant puis mettre les courgettes taillées en petits dés à fondre.
Mettre les tomates à fondre avec le sucre également puis rajouter le coulis, assaisonner mais pas trop. Ajouter tous les ingrédients ensemble puis laisser mijoter 15 mn. Ne pas oublier de mettre le bouquet garni. Ajouter les fines de rattes du Touquet pelées, laisser mijoter durant 10mn puis mettre les haricots blancs cuits au préalable dans l'ensemble de la préparation.
Assaisonner le tout avec parcimonie, car le tout réduit.
Ce plat peut servir aussi d'accompagnement pour une grillade de viande ou de poisson.
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| SOME TASTING NOTES | 
Wine Service: 16 - 18 °C |
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|  | |  | | GILLES DALMAS |  | CHEF AT RESIDENCE
DELICATESSEN AT RESIDENCE
BANDOL |
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| | | | INGREDIENTSServe 4
- 500g Rate potatoes
- 300g cooked cannellini beans
- 50g butter
- 3 ripe tomatoes
- 2 red peppers
- 2 white aubergines
- 1 courgette
- 1 white onion
- 50cl tomato sauce
- 4cl olive oil
- 1 bouquet garni
- 2 sugar cubes
- Savory
- Wild savory
- Salt, freshly ground pepper
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