  MARQUES DE CACERES GRAN RESERVA 2001 ROUGE ESPAGNE
QUENELLE DE POMPADOUR AU BOUDIN
ET SA COMPOTE AU PIMENT |
| Préparation |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour les quenelles
Faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 20mn avec oignon, ail, laurier, une pincée de noix de muscade.
Oter la feuille de laurier et mixer le tout puis mélanger avec les 2 boudins, l'œuf et la menthe hachée, sel, poivre du moulin.
Préparer les quenelles à l'aide de cuillère à soupe. Les pocher. Dès que les quenelles remontent à la surface de l'eau, elles sont cuites.
Pour la compote
Éplucher les pommes les couper en petits morceaux, mettre le beurre salé dans la poêle, et faire fondre les pommes, ajouter le piment finement haché.
Dresser les quenelles sur la compote au piment et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | PHILIPPE DIAZ |  | RESTAURANT
LA PASSARELLE
MARSEILLE - FRANCE
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
Pour les quenelles
- 6 Pompadour
- 2 boudins noir
- 1 gros oignon
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche haché
- Sel, poivre du moulin
Pour la compote
- 4 pommes Reinette grise du Canada
- Du beurre salé
- 1 petit Piment oiseau
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