  BOSCHENDAL 1685 SAUVIGNON GRANDE CUVEE 2007 BLANC
AFRIQUE DU SUD
EMINCE DE HARENG AUX POMPADOUR
ET SA ROUILLE |
| Préparation |  Preparation : 15mn
Cuisson : 20 mn
Cuire les Pompadour pendant 20 minutes les refroidir dans l'eau glacée et les éplucher en petit dés. Émincer les tranches de hareng et l'oignon.
Sauce rouille
Dans un bol mettre la Pompadour écrasée en purée, ajouter le jaune d'oeuf, l'ail haché. Sel, poivre. Mélanger énergiquement puis monter la " pommade " à l'huile d'olive comme une mayonnaise.
Dressage voir photo.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | LYCEE TECHNIQUE ET HOTELIER DE MONACO |  | Les étudiants du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco préparerons la recette originale pour ce vin à la rentrée de septembre.
En attendant, notre Chef Gilles DALMAS, Accordeur de Goûts et de Saveurs, nous a concocté une recette de sa maestria.
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| | | | INGREDIENTS
Pour 4 personnes
- 400 g de Pompadour
- 400 g de tranche de hareng fumé
- 1 gros oignon doux
- 1 cornichon frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
La rouille
- Huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- 1 Pompadour écrasé en purée
- 3 gousses d'ail haché
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de safran
- Sel, poivre du moulin
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