  BOSCHENDAL 1685 SAUVIGNON GRANDE CUVEE 2007 WHITE
SOUTH AFRICA
HERRING SALAD AND "" SAUCE |
| Method |  Preparation : 15mn
Cuisson : 20 mn
Cuire les Pompadour pendant 20 minutes les refroidir dans l'eau glacée et les éplucher en petit dés. Émincer les tranches de hareng et l'oignon.
Sauce rouille
Dans un bol mettre la Pompadour écrasée en purée, ajouter le jaune d'oeuf, l'ail haché. Sel, poivre. Mélanger énergiquement puis monter la " pommade " à l'huile d'olive comme une mayonnaise.
Dressage voir photo.
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| SOME TASTING NOTES | 
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | LYCEE TECHNIQUE ET HOTELIER DE MONACO |  | Les étudiants du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco préparerons la recette originale pour ce vin à la rentrée de septembre.
En attendant, notre Chef Gilles DALMAS, Accordeur de Goûts et de Saveurs, nous a concocté une recette de sa maestria.
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| | | | INGREDIENTS
Serve 4 personnes
- 400g Pompadour potatoes
- 400g smoked herring fillets
- 1 large onion
- 1 gherkin, chopped
- Olive oil
- Salt and freshly ground black pepper
For the “rouille” sauce:
- Olive oil
- 1 very fresh egg yolk
- 1 Pompadour potato, mashed
- 3 garlic cloves
- 1 juice lemon
- 1t saffron
- Salt and freshly ground black pepper
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