  MERLOT 2007 ROUGEREPUBLIQUE TCHEQUE
LA GALETTE
DE POMPADOUR DE MAMITA
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| Préparation |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
A tout hasard je lui ai donné un nom pour le cas où…Mamita était le diminutif (Mamie Tallois )qui avait été donné à ma mère pour mes enfants afin de la distinguer d'une autre grand-mère dont le nom ( Théron) a donné Mamithé.
J'ai toujours aimé la pomme de terre sous toutes ses formes mais j'avais la passion de la galette de pommes de terre préparée par ma mère. Maman m'en avait indiqué les ingrédients de base pour les repas où je devais me débrouiller tout seul et comme c'était juste après la guerre il s'agissait uniquement de pommes de terre râpées à faire cuire en galette. J'y ai apporté par la suite quelques variantes. On la trouve actuellement tout préparée sous le nom (alsacien je crois) de " rösti " mais pour moi rien ne vaut la recette de Maman et le savoir-faire qui va avec.
Éplucher quelques grosses pommes de terre. En prévoir deux par personne s'il s'agit d'un des plats du repas. Pour ma part j'en fais volontiers un plat unique avec pas moins de trois grosses pommes de terre.
Râper les pommes de terre avec la même finesse que pour les carottes râpées. Une fois l'opération terminée, mélanger avec des œufs dans un grand saladier (1 œuf pour deux grosses pommes de terre). Rajouter des lardons en petits dés, saler et selon vos goûts poivrer éventuellement, pas trop tout de même pour ne pas écraser le goût de l'ensemble. On peut aussi y mêler de l'oignon en fines lamelles. Le tout doit être aussi homogène que possible. Verser le tout dans un large plat sans bord et écraser fortement le mélange de façon à obtenir une galette d'un à deux centimètres d'épaisseur. Dans cette fourchette, plus elle est épaisse, plus elle sera onctueuse, mais en contrepartie plus la cuisson sera longue pour être à cœur.
Huiler une grande poêle et la placer sur un feu vif. Attendre qu'elle soit bien chaude pour bien saisir la galette crue que l'on va faire glisser du plat dans la poêle. Au bout d'une à deux minutes selon épaisseur, réduire à feu moyen et attendre une vingtaine de minutes sans rien toucher, de façon à ce que les ingrédients s'agrègent bien ensemble, puis retourner à l'aide d'un plat sans rebord ou d'une grande assiette (la galette dorée d'un seul côté n'est pas assez rigide pour être retournée à la spatule ni comme une crêpe) et après avoir huilé de nouveau la poêle faire glisser dedans la galette pour en faire dorer l'autre face. Attendre de nouveau une vingtaine de minutes (inciser de temps en temps pour vérifier la cuisson de l'intérieur). Il ne reste plus qu'à couper les parts.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | PHILIPPE TALLOIS |  | CUISINOPHILISTE
CUISINIER GOURMET
JOURNALISTE ET GRAND REPORTER
FRANCE
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| | | | INGREDIENTS
Pour 4 personnes
- 600g de Pompadour
- 4 oeufs
- 1 gros oignon
- 100g de lardons fumés
- beaucoup d'amour et de souvenirs
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