  QUINTA NOVA DE NOSSA SENHORA DO CARMO GRANDE RESERVA 2005 ROUGE PORTUGAL
SALADE DE FRANCELINE A LA MORUE CAPRICIEUSE |
| Préparation |  Préparation : 20mn
Cuisson : 20mm
Laver et cuire les Franceline. Les éplucher, les couper en rondelles dans un saladier et les arroser de vin blanc, laisser les Franceline s'imbiber.
5 minutes avant la fin de cuisson des Franceline, pocher la morue. Dès qu'elle se détache, l'égoutter. Et réserver.
Dressage
Placer les rondelles de Franceline dans une assiette creuse, émietter la morue pochée par-dessus. Saupoudrer l'ail et le persil haché. Ajouter les gros câpres.
Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Poivrer.
Attention si la morue est très dessalée, penser à saler.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | PHILIPPE DIAZ |  | RESTAURANT LA PASSARELLE
MARSEILLE |
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| | | | INGREDIENTS
Pour 4 personnes
- 8 Franceline
- 600 g de morue
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail finement haché
- 1 bouquet de persil plat haché
- Des gros câpres.
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel poivre du moulin
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