  e ROSAT BINIGRAU 2007 ROSEESPAGNE
CROQUETTES DE POMPADOUR AU SAUMON ET SON YAOURT CRESSON |
| Préparation |  Préparation : 1h20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour les croquettes
Cuire les Pompadour épluchées dans l'eau froide pendant 20 mn.
Rincez le filet de saumon, placez le dans une poêle et ajoutez l'eau, le jus de citron, les grains de poivre, la feuille de laurier, le persil et l'huile d'olive. Couvrez et pochez doucement jusqu'à ce que le filet de saumon soit juste cuit.
Enlever la peau, les arêtes du filet et émiettez
Dans un saladier, écrasez à l'aide d'une fourchette les Pompadour, ajoutez les miettes du filet de saumon.
Ajouter l'oignon haché, le persil, le fromage et la pincée de curry.
Goûtez et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter enfin l'oeuf et mélanger le tout énergiquement à l'aide vos mains et modeler des " Pompadour", les rouler dans la chapelure et les placer dans une assiette.
Placer les "Pompadour" au réfrigérateur pendant 1 heure.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile, dès qu'elles ont pris leur couleur rôti, les placer sur du papier absorbant.
Pour la sauce
Mettre le yaourt et le cresson dans un blender jusqu'à obtenir une sauce liquide.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre noir puis mixer le tout.
Servir avec une salade verte et des concombres.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | SANDRA DODDS |  | INGENIEUR AGRO-ALIMENTAIRE
PHOTOGRAPHE CULINAIRE
AFRIQUE DU SUD
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
Pour les croquettes
- 200g de Pompadour
- 200g de filet de saumon
- 20cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 oignon rouge , finement haché
- 1 brin persil frais finement haché
- 75g de fromage râpé Emmenthal
- 1 pincée de curry
- 1 oeuf
- De la chapelure
- Huile de tournesol, assez pour rôtir les croquettes
Pour la sauce
- 150g yaourt grec
- 75g de cresson
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Poivre noir du moulin
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