  e ROSAT BINIGRAU 2007 ROSE
SPAIN
POTATO AND SALMON CROQUETTES WITH WATERCRESS YOGHURT DRESSING
|
| Method |  Préparation : 1h20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour les croquettes
Cuire les Pompadour épluchées dans l'eau froide pendant 20 mn.
Rincez le filet de saumon, placez le dans une poêle et ajoutez l'eau, le jus de citron, les grains de poivre, la feuille de laurier, le persil et l'huile d'olive. Couvrez et pochez doucement jusqu'à ce que le filet de saumon soit juste cuit.
Enlever la peau, les arêtes du filet et émiettez
Dans un saladier, écrasez à l'aide d'une fourchette les Pompadour, ajoutez les miettes du filet de saumon.
Ajouter l'oignon haché, le persil, le fromage et la pincée de curry.
Goûtez et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter enfin l'oeuf et mélanger le tout énergiquement à l'aide vos mains et modeler des " Pompadour", les rouler dans la chapelure et les placer dans une assiette.
Placer les "Pompadour" au réfrigérateur pendant 1 heure.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile, dès qu'elles ont pris leur couleur rôti, les placer sur du papier absorbant.
Pour la sauce
Mettre le yaourt et le cresson dans un blender jusqu'à obtenir une sauce liquide.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre noir puis mixer le tout.
Servir avec une salade verte et des concombres.
|
| SOME TASTING NOTES | 
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 10 - 12 °C |
| |
|  | |  | | SANDRA DODDS |  | FOOD TECHNOLOGIST
FOOD PHOTOGRAPHER |
| |  | |  |
| | | | INGREDIENTSServes 4
For the croquettes
- 200g Pompadour potatoes
- 200g fresh salmon fillet
- 20cl water
- 1T lemon juice
- 4 peppercorns
- 1 bay leaf
- 1 sprig fresh parsley
- 2t olives oil
- 1 spring onion, finely chopped
- 1 sprig parsley, finely chopped
- 75 grated Emmenthal cheese
- ½t curry powder
- 1 egg
- Fine breadcrumbs
- Sunflower oil, enough to fill pan ½cm
For the dressing
- 150g Greek yoghurt
- 75g watercress
- 2t lemon juice
- 2t olive oil
- Black pepper
|
| | | | |
|
