  AROA JAUNA 2005 ROUGEESPAGNE
FEUILLETE DE POMPADOUR
ET SA CREME FRAICHE
A LA MANIERE D'ARLETTE |
| Préparation |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 25/30 mn
Couper 3 belles Pompadour en fines lamelles. L'épaisseur est importante: pas aussi fin que pour des chips, un peu moins épais que pour un gratin dauphinois.
Mélanger longuement, dans un saladier, ces rondelles avec des herbes finement hachées: persil, ciboulette, vert de cébette (et/ou germe vert d'oignon si tu en as) + une belle échalote également finement hachée, une grosse gousse d'ail écrasée, sel, poivre. Ne pas hésiter à mettre beaucoup d'herbes: il n'y en a jamais de trop .
Dans un plat à tarte, déposer une première pâte feuilletée pur beurre. La remplir, sans aller tout à fait jusqu'aux bords, du mélange pommes de terre et tout le reste et ajouter quelques mini noisettes de beurre.
Recouvrir le tout d'une seconde pâte feuilletée. Souder les deux pâtes en pinçant les bords sur tout le périmètre.
A la fourchette, faire des trous dans la pâte, des incisions légères avec la lame d'un couteau retourné et badigeonner l'ensemble d'un mélange jaune d'œuf battu allongé d'une ou deux cuillère à soupe d'eau.
Les puristes (dont je ne suis plus) recommandent d'installer une cheminée en carton au centre de cette tourte avant de l'enfourner. Je me contente,à mi-cuisson, quand la pâte lève trop, d'y faire deux ou trois entailles au couteau : Elle retombe immédiatement !
Cuisson d'environ 25/30 mm à 180/200° dans four préchauffé (dernier gradin)
A surveiller pour mesurer la cuisson des pommes de terre, on plante un couteau dans la tourte et on évalue le moelleux des pommes de terre, il ne faut surtout pas que ce soit dur !
On sort la tourte et c'est là que le rituel est intéressant : on découpe les part que l'on sert avec un pot de crème fraîche épaisse et surtout, bien froide.
Chaque convive va alors glisser de la crème fraîche sur le lit de pommes de terre, en soulevant délicatement le " couvercle " de pâte feuilletée. Ce qui est tout à fait délicieux et singulier dans cette recette, c'est la rencontre du froid et du fondant de la crème avec le brûlant des pommes de terre et de la pâte: l'ensemble va devenir tiède,avec quelques poches de chaud, quelques autres de froid et c'est délicieux...
De plus, contrairement à ce qu'on pourrait imaginer on a l'impression d'être dans des textures d'une légèreté totalement aérienne...mais je crains, hélas, qu'il ne s'agisse là que d'une impression...
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | ARLETTE BERNARD |  | CUISINOPHILISTE
CUISINIERE GOURMET
PLASTICIENNE GRAVEUSE
ESPACE CASTILLON TOULON |
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
- 3 Pommes de terre Pompadour
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 noix de beurre
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cébette (avec le vert)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre du moulin
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