  FULGET 2007 BLANCESPAGNE
ECHIRLETTE DE RATTE DU TOUQUET AU SAUMON FUME |
| Préparation |  Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau salée, égoutter.
Détailler le saumon fumé en travers du filet en fines tranches de 3mm d'épaisseur, laisser en attente
A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre.
Sauter à la graisse d'oie bien chaude, pour obtenir une bonne coloration, égoutter.
Mouler à l'aide d'un cercle inox
Disposer sur chaque assiette avec 5 fines tranches de saumon pour former une rosace. Entourerle gressin d'une fine tranche de saumon.
Faites suer doucement les échalotes, ajouter la crème fleurette, faire réduire, assaisonner en conséquence.
Napper de cette crème, chaque préparation dressée sur assiette, et terminer par 2 bonnes pincées de ciboulette ciselée.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | MICHEL GAUTIER |  | KINETTE ET MICHEL GAUTIER
Atelier Cuisine
Vins et Gastronomie
BORDEAUX
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| | | | INGREDIENTSPour 6 personnes
- 1,200kg de pommes de terre, Ratte du Touquet
- 400 gr de saumon fumé
- 3 cuillerées de graisse d'oie
- 3 échalotes hachées
- 4 gressins
- 1 bottillon de ciboulette
- 300g de crème fleurette
- Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette
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