  FULGET 2007 WHITESPAIN
RATTE DU TOUQUET ECHIRLETTE WITH SMOKED SALMON |
| Method |  Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau salée, égoutter.
Détailler le saumon fumé en travers du filet en fines tranches de 3mm d'épaisseur, laisser en attente
A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre.
Sauter à la graisse d'oie bien chaude, pour obtenir une bonne coloration, égoutter.
Mouler à l'aide d'un cercle inox
Disposer sur chaque assiette avec 5 fines tranches de saumon pour former une rosace. Entourerle gressin d'une fine tranche de saumon.
Faites suer doucement les échalotes, ajouter la crème fleurette, faire réduire, assaisonner en conséquence.
Napper de cette crème, chaque préparation dressée sur assiette, et terminer par 2 bonnes pincées de ciboulette ciselée.
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| SOME TASTING NOTES | 
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | MICHEL GAUTIER |  |
Kinette et Michel GAUTIER
Workshops cooking, Wine and Gastronomy
BORDEAUX |
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| | | | INGREDIENTSServes 4
- 1,2kg Ratte du Touquet potatoes
- 400g smoked salmon
- 3T goose fat
- 3 shallots, chopped
- 1 bunch of chives
- 300g single cream
- Salt and freshly ground pepper
- Espelette pepper
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