  MORGENHOF ESTATE 2004 REDSOUTH AFRICA
CIGARE DE POMPADOUR A LA BROUSSE ET SON AUMONIERE DE FLEUR DE COURGETTE A LA MOUSSE DE FRANCELINE |
| Method |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Éplucher les Pompadour, les passer à la mandoline dans le sens de la longueur. Réserver.
Ensuite dans un bol, mettre la brousse, ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et menthe finement hachée.
Passer les tranches de Pompadour au four bien chaud pour les dorer, mais attention 1 minute. Les tranches ne doivent pas devenir dures.
Mettre la brousse préparée dans la feuille de Pompadour, la rouler et la piquer sur un pique en bois façon japon.
Préparer une purée de Franceline au presse purée, aromatiser, sel, poivre et huile d'olive.
Farcir les fleurs de courgettes avec cette purée et les faire cuire à la vapeur pendant 10 secondes pour ne pas perdre les arômes.
Dressage pour ce plat très design, on choisira une assiette rectangulaire si possible, en plaçant les 2 piques en diagonal et les aumônières en tête et prendre des courgettes en fleur.
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| SOME TASTING NOTES | 
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | PATRICIA CASTILLO |  | RESTAURANT LA PASSARELLE
MARSEILLE |
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
- 4 Pompadour
- 2 Franceline
- 4 fleurs de courgette de Nice
- 200 g de Brousse de chèvre
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
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