  RADOMIL BALOUN CHARDONNAY 2007 BLANCREPUBLIQUE TCHEQUE
SOUFFLE DE POMPADOUR
A LA FLEUR D'ORANGER
ET ECORCES D'ORANGE
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| Préparation |  Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 ou 30 mn suivant la taille du moule à soufflé
La veille :
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur. Laisser refroidir.
Le lendemain, 45 minutes avant le service :
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes des œufs, et monter les blancs avec le jus de citron et une pincée de sel, en neige très ferme, puis ajouter le sucre glace et battre encore 3 minutes.
Éplucher les pommes de terre, les écraser au pilon, et leur ajouter les jaunes d'œufs, le vin, la crème, l'eau de fleur d'oranger et les écorces confites.
Ajouter les blancs montés à l'appareil, à la spatule, lentement.
Beurrer un moule à soufflé en porcelaine ou à charlotte étamé en argent, ou bien des petits moules individuels, et y verser le mélange à soufflé.
Décorer avec quelques écorces d'oranges confites entières.
Mettre au four 40 minutes pour un grand soufflé, 30 minutes pour des petits, sans ouvrir le four.
Servir chaud sans attendre.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION | COMING SPOON
Température de service : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | REBECCA LOULOU |  |
CUISINOPHILISTE
CUISINIERE GOURMET
ARTISTE PLASTICIENNE
avec ses élèves |
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| | | | REBECCA LOULOUPour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre " Pompadour "
- 4 œufs
- le jus d'un citron
- une pincée de sel
- 100 g de sucre glace
- 100 ml de vin cépage chardonnay
- 20 cl d'eau de fleur d'oranger
- 30 cl de crème liquide
- 30 g d'écorces d'orange confites hachées, quelques entières pour la décoration.
avec ses élèves
ARTISTE PLASTICIENNE |
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