  RADOMIL BALOUN CHARDONNAY 2007 WHITE
CZECH REPUBLIC
POTATO SOUFFLÉ WITH ORANGE BLOSSOM WATER AND GLAZED ORANGE RIND
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| Method |  Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 ou 30 mn suivant la taille du moule à soufflé
La veille :
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur. Laisser refroidir.
Le lendemain, 45 minutes avant le service :
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes des œufs, et monter les blancs avec le jus de citron et une pincée de sel, en neige très ferme, puis ajouter le sucre glace et battre encore 3 minutes.
Éplucher les pommes de terre, les écraser au pilon, et leur ajouter les jaunes d'œufs, le vin, la crème, l'eau de fleur d'oranger et les écorces confites.
Ajouter les blancs montés à l'appareil, à la spatule, lentement.
Beurrer un moule à soufflé en porcelaine ou à charlotte étamé en argent, ou bien des petits moules individuels, et y verser le mélange à soufflé.
Décorer avec quelques écorces d'oranges confites entières.
Mettre au four 40 minutes pour un grand soufflé, 30 minutes pour des petits, sans ouvrir le four.
Servir chaud sans attendre.
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| SOME TASTING NOTES |
COMING SPOON
Wine Service Temperature : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | REBECCA LOULOU |  |
GOURMET
ARTISTE PLASTICIENNE
avec ses élèves |
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| | | | REBECCA LOULOUPour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre " Pompadour "
- 4 œufs
- le jus d'un citron
- une pincée de sel
- 100 g de sucre glace
- 100 ml de vin cépage chardonnay
- 20 cl d'eau de fleur d'oranger
- 30 cl de crème liquide
- 30 g d'écorces d'orange confites hachées, quelques entières pour la décoration.
avec ses élèves
ARTISTE PLASTICIENNE |
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