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REPUBLIQUE TCHEQUE
TATIN DE FINES DE POMPADOUR
ET SON FROMAGE BLEU

Préparation

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour les oignons
Épluchez les oignons et découpez en fines lamelles
Mettre du beurre dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis ajouter le miel et les remuer jusqu'à ce qu'il deviennent couleur or et caramélisés, réserver.
Pour les pommes de terre
Épluchez et coupez en petits morceaux.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre, ajouter l'eau et laisser réduire à feu doux. Mélanger délicatement oignons et pommes de terre.
Pour la pâte brisée
Prendre un ramequin renversé et faire 4 cercles de pâte brisée.
Pour le caramel
Mettre dans une poêle de 20 cm, la cassonade, le beurre, sel et l'eau et remuer sans arrêt jusqu'à ce que ça frémisse. Quand le sucre s'est dissous, portez à l'ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un caramel soit obtenu (faites attention à ne pas trop cuire et que le caramel devienne dur et cassant)

Verser le caramel dans le fond de chaque ramequin de 7 - 8cm. Puis mettre le mélange oignons/pommes de terre, bien faire attention qu'il n'y ait pas de lacunes.
Couvrir chaque ramequin avec le cercle de pâte brisée et cuire pendant 20-25 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte devient couleur or.
Servir avec une tranche de fromage bleu ou de roquefort et de la roquette avec un filet d'huile d'olive.