  L'INSTANT K 2007 ROSEFRANCE
DUAL BEIGNETS DE FINES DE RATTES A LA SAUCE "SHINICHI" ET A LA POUDRE DE THE
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| Préparation |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Sauce Shinichi
Éplucher et râper le radis noir.
Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter la sauce soja et le sucre. Incorporer le radis noir râpé et faire bouillir 2/3 minutes. Répartir dans les ramequins
Sauce à thé
Bien mélanger tous les ingrédients. Répartir dans les ramequins.
Pâte à beignet
Battre l'eau froide et l'œuf d'eau froid puis incorporer la farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une belle pâte. Partager la pâte en deux.
Dans une des deux pâtes, incorporer le persil plat et l'ail finement haché.
Rouler 6 rattes dans la pâte simple et 6 dans l'autre.
Chauffer l'huile à 180°C.
Commencer par faire les beignets avec la pâte simple puis avec le persil et l'ail.
Quand le beignet flotte et qu'il a pris une jolie couleur, le retirer et mettre sur un papier absorbant.
Dressage
Mettre 2 petits ramequins avec la sauce./soupe Shinichi et dans l'autre le mélange. |
| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  Température de service : 10 - 12 °C |
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|  | |  | | SHINICHI SATO |  | CHEF CUISINIER JAPONAIS
Un grand merci à Noriko AOUNUMA pour cette rencontre et son aide dans la traduction.:: |
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| | | | INGREDIENTSPour 2 personnes
- 12 de fines de ratte du Touquet
- 150g de farine
- 15cl d'eau froide
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- Persil plat
Sauce/Soupe Shinichi
- 100 ml de bouillon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère a café de sucre
- 1/3 de gros radis noir
Sauce à thé
- Poudre de thé japonais (Mattucha)
- Fleur de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Certains des ingrédients se trouvent facilement dans les magasins asiatiques. |
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