  L'INSTANT K 2007 ROSEFRANCE
DUAL BEIGNETS DE FINES DE RATTES A LA SAUCE "SHINICHI" ET A LA POUDRE DE THE
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| Method |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Sauce Shinichi
Éplucher et râper le radis noir.
Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter la sauce soja et le sucre. Incorporer le radis noir râpé et faire bouillir 2/3 minutes. Répartir dans les ramequins
Sauce à thé
Bien mélanger tous les ingrédients. Répartir dans les ramequins.
Pâte à beignet
Battre l'eau froide et l'œuf d'eau froid puis incorporer la farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une belle pâte. Partager la pâte en deux.
Dans une des deux pâtes, incorporer le persil plat et l'ail finement haché.
Rouler 6 rattes dans la pâte simple et 6 dans l'autre.
Chauffer l'huile à 180°C.
Commencer par faire les beignets avec la pâte simple puis avec le persil et l'ail.
Quand le beignet flotte et qu'il a pris une jolie couleur, le retirer et mettre sur un papier absorbant.
Dressage
Mettre 2 petits ramequins avec la sauce./soupe Shinichi et dans l'autre le mélange. |
| SOME TASTING NOTES |  Wine Service : 16 - 18 °C |
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|  | |  | | SHINICHI SATO |  | JAPANESE CHIEF
Great thank toi Noriko AOUNUMA for meeting and help for translation.:: |
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| | | | INGREDIENTSServes 2)
- 12 Ratte du Touquet potatoes
- 150g flour
- 15cl cold water
- 1 egg
- 1 clove garlic
- Flat leafed parsley, finely chopped
Shinichi Sauce/Soup
- 100ml stock
- 2T soya sauce
- 1t sugar
- 1/3 large black radish
Tea Sauce
- Japanese tea powder (Mattucha)
- Fleur de sel
- 1T canola oil
- 1t sesame oil
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