  MIROS DE RIBERA COLLECION PRIVADA 2001 ROUGEESPAGNE
BRICK DE CALAMARS AUX POIVRONS
ET SES RATTES DU TOUQUET SAFRANEES |
| Préparation |  Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Couper grossièrement vos anneaux de calamars en morceaux. Rincer vos pommes de terre, ainsi que les poivrons. Découper en rondelles vos pommes de terre, avec la peau. Découper les poivrons, vider les pépins, les nettoyer, et les couper en petits dés. Prendre une casserole, la remplir d'un litre d'eau froide.
Y incorporer les 4 cuillères à soupe de safran, ainsi que les pommes de terre coupées en rondelles. Faire chauffer le tout pendant 25-30min.
Faire revenir dans une poêle à feu doux, avec de l'huile d'olive, les dés de poivrons. Ébouillanter pendant 5min dans de l'eau salée vos morceaux de calamars, ainsi ils restent moelleux. Les égoutter et les poêler dans l'huile d'olive à feu doux, les laisser légèrement colorer…Éplucher les 2 gousses d'ail, les hacher finement au mixeur ou à la main. Ajouter l'ail aux calamars en fin de cuisson.
Préparer vos feuilles de brick pour les garnir de poivrons et de calamars. Pliez votre feuille de brick, comme une crêpe pour la poêler, 5 min environ. (aller-retour)
Si vous souhaitez les présenter en aumônière, il faudra préchauffer votre four à 180°. Beurrer ou huiler le fond de votre plat et passer les aumônières au four pendant 5 min environ.
Égoutter vos pommes de terre, et dresser vos assiettes.
Prévention ! Pour ceux qui ont des cuisines blanches, méfiez-vous du safran, ça colore et ça tache à vitesse grand V.
Conseil : Si vos pommes de terre sont cuites avant le reste. Laissez-les dans l'eau safranée et pour les réchauffer à la minute, rallonger avec de l'eau.
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| QUELQUES NOTES DE DEGUSTATION |  COMING SPOON
Température de service : 16 - 18 °C
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|  | |  | | EMILIE MERIENNE |  | SOMMELIERE CONSEIL
DIPLOMEE
FRANCE
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Commentaire Accord met et vin :
Les ingrédients utilisés mettent à l'honneur la provenance du vin, la couleur des saveurs est complémentaire aux notes du vin. L'échange entre le vin et le plat est agréable, ils s'avantagent mutuellement. Le vin gagne en fraîcheur et le plat en puissance.
Cette recette a été spécialement créée pour l'occasion, c'est le vin qui m'a inspiré.
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| | | | INGREDIENTSPour 4 personnes
- 8 pommes de terre Ratte du Touquet
- 4 cuillères à soupe de safran en poudre
- 3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, et 1 rouge.
- 500g d'anneaux de calamars
- 4 feuilles de brick
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Un petit mot sur la pomme de terre
La pomme de terre est infusée légèrement de safran dans cette recette. Cela lui rehausse le goût sans masquer sa personnalité originelle. Sa nature est respectée, tout en l'habillant d'un voile d'épices. Cuite à l'eau, elle est ferme et tendre en bouche, sa couleur s'orange et flatte nos yeux, quant à son parfum, il hume des airs d'Orient afin de mettre en appétit notre palais.
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